За свою жизнь я пробовала много разных куличей,но вот этот рецепт накрепко прижился у меня.К тому же преимущество этого теста в том,что не черствеет и куличи можно печь заранее.
В куличах я всегда использую сырые дрожжи,с сухими не пеку.
Опара:
Дрожжи-70 гр(сырые)
Молоко- 1 ст
Сахар-1 ч.л
Дрожжи растворить в теплом молоке с сахаром,пусть подымется шапка
Заварная часть:
Мука-1\2 ст( ст 250 мг)
Молоко-1 ст
Заварить в молоке муку,остудить
Тесто:
Сметана-250 мг
Желтки-15 шт
Сахар-300 гр
Маргарин-125 гр
Слив.масло-100 гр
Раст.масло-1 ст.л
Соль-1 ч.л
Изюм-100 гр
Курага-100 гр
Лимонная цедра-1 ч.л
Ванильный сахар-1 пак(5 гр)
Мука-1.5 кг
Изюм и курагу залить кипятком ,затем просушить и перемешать с мукой
Муку обязательно просеять,обогатить кислородом.Я просеиваю дважды.
Все строго по рецепту.
Желтки взбить с сахаром.В заваренное тесто ввести сметану, смешать,что бы не было комков,затем желтки и опару и все перемешать.Добавить муку,что бы было тесто густое ,как на оладьи .Накрыть пищевой пленкой ,затем белым полотенцем и поставить в теплое место на 6 часов,пусть подходит. Когда тесто будет подходить,его нужно хорошо взбить.У меня это происходит три раза.
Затем в тесто досыпать муку,которая у Вас осталась,теплый жир,ван.сахар.Жир всегда добавляйте после муки,в последнюю очередь.
Вымесить тесто нужно очень хорошо( если руками,а кулич желательно готовить руками ,а не с помощью БТ)минут 30.В конце замеса добавить изюм и курагу.Тесто накрыть пищевой пленкой( пленку просто на тесто) ,емкость,где тесто тоже накрыть пленкой и белым полотенцем.Поставить на отстойку в теплое место и когда тесто подымется ,хорошо подбить.Так 2 раза. Отстойка где-то 45 мин.Затем тесто обмять,положить в формы( тесто я кладу до половины формы).Тесто в формочках накрыть пленкой( прямо на тесто) и пусть подымутся.И вот с Божьей помощью Вы приготовили тесто и теперь ставите его в духовку.
Когда куличи вынимаете с духовки,то не спешите,пусть кулич постоит в форме,немножко отдохнет и привыкнет к среде.А затем уже вынимайте.Остывшие куличи я намазываю белковой глазурью и посыпаю украшением .
В куличах я всегда использую сырые дрожжи,с сухими не пеку.
Опара:
Дрожжи-70 гр(сырые)
Молоко- 1 ст
Сахар-1 ч.л
Дрожжи растворить в теплом молоке с сахаром,пусть подымется шапка
Заварная часть:
Мука-1\2 ст( ст 250 мг)
Молоко-1 ст
Заварить в молоке муку,остудить
Тесто:
Сметана-250 мг
Желтки-15 шт
Сахар-300 гр
Маргарин-125 гр
Слив.масло-100 гр
Раст.масло-1 ст.л
Соль-1 ч.л
Изюм-100 гр
Курага-100 гр
Лимонная цедра-1 ч.л
Ванильный сахар-1 пак(5 гр)
Мука-1.5 кг
Изюм и курагу залить кипятком ,затем просушить и перемешать с мукой
Муку обязательно просеять,обогатить кислородом.Я просеиваю дважды.
Все строго по рецепту.
Желтки взбить с сахаром.В заваренное тесто ввести сметану, смешать,что бы не было комков,затем желтки и опару и все перемешать.Добавить муку,что бы было тесто густое ,как на оладьи .Накрыть пищевой пленкой ,затем белым полотенцем и поставить в теплое место на 6 часов,пусть подходит. Когда тесто будет подходить,его нужно хорошо взбить.У меня это происходит три раза.
Затем в тесто досыпать муку,которая у Вас осталась,теплый жир,ван.сахар.Жир всегда добавляйте после муки,в последнюю очередь.
Вымесить тесто нужно очень хорошо( если руками,а кулич желательно готовить руками ,а не с помощью БТ)минут 30.В конце замеса добавить изюм и курагу.Тесто накрыть пищевой пленкой( пленку просто на тесто) ,емкость,где тесто тоже накрыть пленкой и белым полотенцем.Поставить на отстойку в теплое место и когда тесто подымется ,хорошо подбить.Так 2 раза. Отстойка где-то 45 мин.Затем тесто обмять,положить в формы( тесто я кладу до половины формы).Тесто в формочках накрыть пленкой( прямо на тесто) и пусть подымутся.И вот с Божьей помощью Вы приготовили тесто и теперь ставите его в духовку.
Когда куличи вынимаете с духовки,то не спешите,пусть кулич постоит в форме,немножко отдохнет и привыкнет к среде.А затем уже вынимайте.Остывшие куличи я намазываю белковой глазурью и посыпаю украшением .
Немає коментарів:
Дописати коментар